Tengo entendido que existen pizzer\u00edas de barrio en Bogot\u00e1 donde los bordes de la pizza vienen rellenos de bocadillo. Digo “tengo entendido”, no porque la pizza de barrio me sea ajena, sino porque mis pizzer\u00edas de confianza no incluyen ese atributo, o al menos no en las pizzas de mis sabores preferidos. Cabe aclarar que no estoy en contra de la pizza hawaiana \u2014por si es aqu\u00ed donde se encuentran los bordes dulces\u2014, pero hace rato no pruebo una, entonces no estoy al tanto de los \u00faltimos avances en su evoluci\u00f3n. La pizza me gusta mucho, pero pienso en ella con mucha m\u00e1s frecuencia de lo que la como.<\/p>\n\n\n\n
Algunos dir\u00edan que una pizza con borde relleno de bocadillo es un exabrupto y muestra de la loca obsesi\u00f3n bogotana con el manjar de guayaba, pero basta con examinarla desde una perspectiva particular para entender perfectamente la l\u00f3gica subyacente. Apenas a una hora y media de Bogot\u00e1, en el municipio de La Vega, se produce con gran \u00e9xito el rosc\u00f3n resobado. A diferencia del rosc\u00f3n tradicional, el rosc\u00f3n resobado no es voluminoso y blandito, sino que se trata m\u00e1s bien de una especie de galleta en forma de rosca delgada rellena de bocadillo. Cuando la calle principal de La Vega a\u00fan no hab\u00eda sido convertida en autopista, efectivamente partiendo el pueblo en dos, se la ve\u00eda adornada de bolsas de rosc\u00f3n resobado, que colgaban como guirnaldas a la entrada de las tiendas. Ahora los negocios son m\u00e1s variopintos \u2014apenas de esperarse en un municipio en crecimiento\u2014, pero todav\u00eda las buscan los viajeros que, en esa especie de portal entre tierra fr\u00eda y tierra caliente, hacen una breve parada antes de remontar el rumbo por la carretera zigzagueante hacia las nubes o en busca de parajes a\u00fan m\u00e1s c\u00e1lidos.<\/p>\n\n\n\n
Con esta descripci\u00f3n, creo que ya saben para d\u00f3nde voy: el borde de la pizza es f\u00e1cilmente concebible como un rosc\u00f3n resobado adosado a una masa plana con queso y otros ingredientes. En otros pa\u00edses ya lo rellenan de queso, de salchichitas, de mantequilla de ajo, incluso de huevas de pescado. A la luz de esto, la presencia del bocadillo ya no suena tan impensable. Al fin y al cabo, \u00bfqu\u00e9 es el borde si no un anillo crocante rebosante de posibilidades? Es m\u00e1s, creo que me ha faltado imaginaci\u00f3n al suponer que el bocadillo solo ir\u00eda bien en una pizza con ingredientes dulces. Con pepperoni, por ejemplo, debe hacer un contraste buen\u00edsimo.<\/p>\n\n\n\n
Ahora me temo que tengo una misi\u00f3n entre manos: en mi pr\u00f3ximo viaje a Colombia, buscar\u00e9 una pizza con borde de bocadillo y la probar\u00e9. Reportar\u00e9 mis hallazgos cuando suceda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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