{"id":590,"date":"2008-09-28T22:22:00","date_gmt":"2008-09-28T22:22:00","guid":{"rendered":"http:\/\/olaviakite.com\/doblepensar\/2008\/09\/28\/%e5%af%bf%e5%8f%b8\/"},"modified":"2008-09-28T22:22:00","modified_gmt":"2008-09-28T22:22:00","slug":"%e5%af%bf%e5%8f%b8","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/olaviakite.com\/doblepensar\/2008\/09\/28\/%e5%af%bf%e5%8f%b8\/","title":{"rendered":"\u5bff\u53f8"},"content":{"rendered":"<p>Anoche fui a comer sushi con el se\u00f1or Sakaguchi. Los platos no pararon de aterrizar en nuestra mesa hasta completar dos torres alt\u00edsimas y un par de est\u00f3magos satisfechos. Constat\u00e9 que es posible tener gustos diametralmente opuestos frente a una comida aparentemente homog\u00e9nea: a Sakaguchi le gustan los mariscos (resbalosos y gomosos) y a m\u00ed los pescados (m\u00e1s suaves y un poco \u00e1cidos al gusto).<\/p>\n<p>El sushi de por s\u00ed no es desagradable. Lo desagradable para algunos debe ser la vista de un pedazo de animal muerto fresquito sobre un mont\u00edculo de arroz. No obstante, el secreto del disfrute est\u00e1 en ignorar el mensaje de alerta que env\u00edan los ojos y hacerle caso exclusivamente a la boca. El mismo principio aplica para el cocido boyacense y el pincho de escorpi\u00f3n. Yo recomendar\u00eda empezar por los pescados, en especial el salm\u00f3n y el at\u00fan (maguro), y a medida que se le va perdiendo el miedo ir experimentando con los mariscos y otros espec\u00edmenes fascinantes. No se preocupe: en ning\u00fan caso se topar\u00e1 usted con ratones, perros o serpientes. Para eso hay que ir al sur de China.<\/p>\n<p>He aqu\u00ed algunas notas sueltas respecto de este platillo que tan popular se ha vuelto \u00faltimamente:<\/p>\n<ul>\n<li>El erizo de mar (uni) puede llegar a saber asqueroso si se lo consume en el establecimiento equivocado. Aparentemente eso fue exactamente lo que hice yo.<\/li>\n<li>El at\u00fan entre m\u00e1s grasoso m\u00e1s suave es. La suavidad es una cualidad muy apreciada por los japoneses a la hora de comer, por lo que el at\u00fan graso puede llegar a ser mucho m\u00e1s caro que el magro.<\/li>\n<li>En Jap\u00f3n es no encontrar\u00e1 aquellos populares bocados con top\u00f3nimos norteamericanos o estereotipos asi\u00e1ticos (\u00bf&#8221;ojo de tigre&#8221;?) que abundan en otros pa\u00edses, pero a cambio ver\u00e1 inventos pintorescos e igualmente estereot\u00edpicos como el sushi de tortilla mexicana, que es una flauta cortada y rellena con algo parecido a la salsa pico de gallo. Lo vi pasar anoche por la cinta transportadora y me convenc\u00ed una vez m\u00e1s de que para los japoneses tomate picado + tortilla = M\u00e9xico.<\/li>\n<li>No se quede con los inventos extranjeros que contienen demasiados sabores mezclados. La simplicidad de un fruto de mar sin m\u00e1s condimento que el wasabi y la salsa de soya es todo un placer para el paladar. Note las sutiles diferencias de textura y sabor que cada variedad trae.<\/li>\n<li>Tampoco crea que ac\u00e1 todo es exquisitez. Este es el \u00fanico pa\u00eds que conozco donde el s\u00e1ndwich de papa es una opci\u00f3n perfectamente v\u00e1lida.<\/li>\n<li>Variedades de sushi que no contengan carne de animal alguno: mayo-corn (ma\u00edz tierno con mayonesa), nattou (fr\u00edjol fermentado), kappamaki (rollo de alga, arroz y pepino) y el famoso inarizushi. El inarizushi consiste en una bolsa de tofu frito rellena de arroz. Suena simpl\u00f3n, pero vale la pena probarlo.<\/li>\n<li>Jap\u00f3n todav\u00eda caza ballenas con fines de consumo bajo el disfraz de la investigaci\u00f3n cient\u00edfica. No es muy com\u00fan encontrar sushi de ballena (kujira), pero tampoco es del todo imposible. Yo lo prob\u00e9.<\/li>\n<li>La funci\u00f3n del jengibre dentro del mundo del sushi no es decorativa ni de condimento. No debe ponerse encima de las piezas. Entonces, \u00bfpara qu\u00e9 sirven esas l\u00e1minas rosadas? Seg\u00fan Minori Honda, ex novio y experto en comida casera japonesa, el jengibre tiene propiedades digestivas. Por otro lado, el se\u00f1or Sakaguchi asegura que cumple la misma funci\u00f3n del pan en la cata de vino: limpiar el sabor de la boca entre bocados. La Wikipedia les da la raz\u00f3n a ambos.<\/li>\n<li>No recomendar\u00eda comer sushi en un restaurante de comida panasi\u00e1tica. El orientalismo culinario nunca ha sido buena idea.<\/li>\n<li>Comer sushi no hace a nadie m\u00e1s sofisticado ni m\u00e1s interesante. C\u00f3malo porque le gusta. Y si no, pues no.<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: bold\">[<\/span> <span style=\"font-style: italic\">Velvet Pony<\/span> \u2014 Psapp <span style=\"font-weight: bold\">]<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Anoche fui a comer sushi con el se\u00f1or Sakaguchi. Los platos no pararon de aterrizar en nuestra mesa hasta completar dos torres alt\u00edsimas y un par de est\u00f3magos satisfechos. 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